旬の味（初夏）
網野町の浅茂川漁港で取れる旬の魚のコーナーです。料理は、素材選びの占める割合が大きいです。美味しいものは、何も味をつけなくても美味い！これは、重要なことです。

全国的に有名な旬の時期と丹後の素材の旬は違うこともあります。また値段が安くても脂の乗った旬の魚介類は美味しいものです。
そんな天然素材を勉強しながら料理を作りたいです。

写真はほんの1例です。2001/06/12現在の浅茂川漁港での旬の素材

鯵 脂が乗っていてまさに今が旬！	岩ガキ（夏ガキ） 濃厚な味！	スルメイカ 生姜醤油でどうぞ！
サザエ 生きたままのつぼ焼は絶品！	生うに 丹後のウニは日本一！	タコ 活タコは刺身で！
穴子 今が旬！	イサキ、小麦、キス 今が旬！	とり貝 生のトリ貝は珍しい！

鯵などに代表される小魚は鮮度が落ちやすいのでその日に取れたものしか刺身にしてませんし少し面倒ですが小さいものが脂がのっていて美味しいです。活タコの刺身は、絶品です。写真はありませんがカマス、飛び魚も取れます。

この他にも数が取れないけど美味しいものもあります。例えば子持ちのワタリガニ、たたみエビ、たまにしかありませんがあれば使ってます。

この他にも写真はありませんが美味しいものがたくさんあります。ぜひ味わいに来て下さい。