これは、カニ鍋の出汁です。カニの出汁と野菜の出汁と胃腸に優しい温泉の湯から作っていますが、アクをまめに取らないとアクが溶けこんでしまって、濁ってしまいます。透明感をだす為には、目が離せません。言葉で味を説明するとすれば、ハマグリなどの貝から取った出汁の味に似ています。とてもシンプルで奥の深い味です。
この出汁を使ったカニ鍋の後の雑炊は、最高の味わいです。これは食べてみないとわかりませんよね（笑）。少し味を薄めに作ってありますので、好みで自家製ポン酢をたらしてください。味が引き締まります。

これは、朝食のカニの味噌汁です。カニの出汁が良く出ていて美味しいです。眠たくてもすぐに目がさめますよ。料理を美味しく食べるためには、脇役達の存在は、欠かせません。少しだけでも目を向けてやってください。もっと料理が美味しくなるはずです。僕には娘はいませんが、料理とは、自分の大切な娘を嫁にやるような心境です（笑）。



この他にも沢山の脇役が存在します。例えばカニ酢は、田舎風にアレンジして若干甘口にして、カツオ節をたっぷり効かせています。自家製ポン酢は、僕の好みで少し果汁を多くして若干ですがすっぱくして、カツオと昆布を効かせています。

僕の可愛い子供のような料理達を是非味わいに来てください（笑）。