6月の隠れ素材？裏素材？それは、牛の舌？

天然魚は、今日、水揚げされても明日も取れるとは限りません。
そこが、つらいところであり面白いところでもあります。

写真の魚は、地元では、「ウシの舌」と呼ばれている魚です。
大きくて、まさに「牛の舌」です。

一般には、舌平目（シタビラメ）と呼ばれていて洋食料理に使われる素材です。
今の時期にだけ定置網に入ることがあります。

始め見たときは、少し気もち悪くて料理の素材には使ってませんでしたが、最近は、あれば使ってます。見た目からは想像できないくらい美味です。

でも、いつ水揚げされるか分りません。だから今月の隠れ素材です。すみません（笑）
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5月の隠れ素材？裏素材

ばたばた
たたみエビ（バタバタ）　刺し身、焼き物で・・・。
幻のエビのタタミエビ。底引き網で1週間に1匹ぐらいしか取れません。食べることが出来た人は、ラッキーです？味は、身は少ないですが、イセエビに似た味わいです！
底引き網は、6月〜8月の3ヶ月間休業のためバタバタは、水揚げされません。まさに裏素材（笑）。