始めまして料理長の谷口です。京都市内で６年、地元の料理屋で３年仕事をして、こばま荘で仕事をするようになって丸３年が経ちました。
とりあえずの目標は丹後で一番の料理です。まだまだ課題が多いと感じていますが、丹後といえば「こばま荘」がふっと浮かんでくるそんなこばま荘になりたいものです。
観光のお客様には普段僕が、なにげなしに見ているものや、感じているもの、食べているものの中には、観光のお客様にとって面白いものや、珍しいもの、美味しいものがあるはずです。そういうのを発見したり考えたりホームページで紹介したりしていきたいと思っています。地元のお客様には逆に普段食べられないものや変わった料理を作っていけたら良いなと思います。。
今は、蟹や魚の変色を抑える薬品、化学調味料、既製品などありますが、そういうのは使わずに、体にやさしくて美味しくて僕自身も思わず食べたくなるようなそんな料理が目標です。
調理場にいるとなかなかお客さんと話す機会がありませんので、来ていただいて嬉しいという気持ちを料理に込めて作らせて頂きます。
このホームページは、一応こばま荘の名前ですが、こばま荘のスタッフは誰一人としてパソコンが使えません。（社長は、インスタントラーメンの作り方も最近覚えたぐらい不器用です。これは関係ないですね・笑）ですから個人的なＨＰと思ってください。
※偉そうなことを載せてますが「こばま荘」は、施設面はたいしたことがなくてオンボロ？です。資本力がなくて今頑張っているところです。何年か後には、施設、料理とも丹後一になりたいです。
| 好きな言葉 | やる気・情熱 |
| お気に入り | パソコン「バイオ」 ソフト「ホームページビルダー」 ギター「タカミネ」 庖丁「有次」 デジカメ「ソニーサイバーショット」 |
| 目標 | 「丹後といえばこばま荘」「体にやさしく美味しい料理」 今までの常識を打ち破るような料理 |
| こだわり | こだわりが無いのがこだわり（良いと感じたものはどんどん取り入れたい） |
| 趣味 | 旅行、外食、温泉、テレビを見ない分、新聞・雑誌を買う見る、 おかずをつくる（男の手料理） |
| 愛車 | 黄色のオープンカーのビート もう１０年前の車ですが、まだまだよく走るし一生乗りたい車です。 すみません、ビートは売ってしまいました。代わりに買いだしにも遊びにも使えるホンダのバモスという車を購入いたしました。 |
丹後には僕より腕の良い料理人が沢山いると思います。けど、気持ちを込めるとか、常に考えながら仕事をするという面で負けたくないのもです。丹後で一番というのは、難しいのかどうか良くわからないけど、卵のだし巻きも、大根のかつら剥きも、ギターも、ホームページ作りも初めは、絶対無理だと思ってました。そこから考えると、あきらめなかったら何とかなるんじゃないかとノー天気に考えてます。
ＨＰはマメに更新していくつもりですが、やっぱり本業が大切です。もしも更新してなかったら忙しいと思ってください（おっと早くも言い訳ですね・笑）。お客様が見て面白く、僕自身のやる気が沸いてくる、そんなＨＰにしていきますのでどうかマメに見て下さい。
最後になりましたが、ＨＰの開設から早３ヶ月たちました。皆様からの貴重な御意見、あたたかいメール、掲示板への書き込みなど心にしみます。いつまでも心に保管して頑張っていこうと思います。本当にありがとうございます。
料理を作るのは簡単なようで難しい、難しいようで簡単。自分自身の食べたいものを作るだけ。美味しそうな素材を見つけたら思いついた調理方法で作る、逆に、やってみたい調理方法があれば美味しそうな素材で作る。自分の想いを料理に込める。高くて美味しいというのはあまり好きじゃないので値段が安くても美味しいものを探していきたい。でも気持ちとしては、原価をあまり考えずにその時に美味しいものを出したい。どんな素材を使うか、どんな料理方法をするか、どんな味付けをするか、値段設定など、全部決まっていない、人それぞれ違う、だから料理は面白い。