日）
写真は、地元の海草「アラメ」。網野の郷土料理「アラメ汁」を飲んでみたいお客様は、お申し出ください。朝食でご提供させていただきます。ネバネバトロトロといった感じの汁で多分、今までに味わったことのない味だと思います。網野の磯の香りが口に中に広がります。アラメ汁で最高の朝を迎えてくださいね。※入荷が無い場合もございますがご了承ください。
今日は、今年の初セリが行われました。漁師さんの話では、シビより大きいのが、入っているかも？とおっしゃってましたが、大きなのはブリが1本だけでした・・・そのブリも漁師さんが食べてしまって美味しかったようです（笑）。今年の初めての感動素材は、１、２キロの特大イサキです。イサキは夏のイメージが強いですが、網野の寒イサキは上品な脂がのっていて最高でした。魚政ケンヤ君の今年初の一押し素材でした。今年もよろしくお願いいします。
出口様からいただいた伊勢名物の和菓子です・・・写真を撮る前に社長が食べてしまいました・・・。やはり、美味しいものは無くなるのが早いです。ご馳走様でした。
奈良の西田様からいただいた「南さんちのシュークリーム」です。大きくて珍しくて美味しいシュークリームでした。ご馳走様でした。
minami様からいただいた明石焼きです。料理の試作という名目で作ったものが「タコヤキのお吸い物」です。違った食べ方になってしまってすみません（笑）。でも、最高に美味しかったです。ご馳走様でした。
普通のカレイに比べると細長くて笹のような形をしている「ササガレイ」。水揚げが少ないので幻のカレイと呼ばれています。
身も薄いカレイですが、深い味わいです。魚好きには、たまらない地魚ですね。
地元の小学校でマラソン大会が開催されました。息子は、公言通り？一位でした。昨年の2位からのステップアップですが、我が子ながら頑張っているなあと思いました。しかし、過去を振り返ることも未来を悲観することも無いから子供は元気！と誰かが言っていたような気がしますがまさにその通りだと思います。希望しかない子供時代は羨ましいですね。
僕はといえば、将来に不安があり過去を後悔してばかりです・・・が、お客様から元気をいただきながら頑張ります！こばま荘は、一位は無理でも出し惜しみ無く持てる力をすべて出し切る仕事を目指したいと思いますのでよろしくお願いします。
地元の黒ムカ（無花果・イチジク）です。スーパーで見かけるイチジクよりも小さくて黒いような気がします。僕が子供の頃は、家に大きなイチジクの木があったので毎日たべてました。やはり、地魚やお肉がお料理の主役ですが、名脇役といった感じの網野の黒ムカです。かなり良い仕事をしています。ぜひ、ご賞味くださいね。
今日のオカズは、ホウボウの味噌汁と、大漁だったので魚政のケンヤ君からオカズ用にいただいたサワラの幼魚「ヤナギわらさ」・・・舌をかみそうな名前です（笑）。ホウボウは、見かけによらず良い出汁がでます。こばま荘の基本は、創作料理ですがこんな豪快で漁師町をイメージする料理も面白いと思います。
ヤナギわらさは、生とフライになりましたが、サワラと違ってあっさり味が楽しめ
ます。写真上がお料理に使用の約3キロのサワラ、下の写真がオカズになった約500グラムのヤナギわらさです。しかし、網野サワラは鮮度も最高で本当に美味いです。
ホウボウは底引き網、サワラは釣りは定置網の漁となります。
自然耕房「あおき」さんの無農薬ズッキーニ（青・黄）と無農薬ニンニクです。こばま荘は、高級ではない？のでニンニクも大胆にお料理に出すこともあります・・・しかし、ありふれた素材を使うのは、勇気がいります。でも、素材の持つ力が素晴らしいときには、使ってしまいます。ぜひ、この感動の味をご賞味くださいね。
丹後ニシンの干物です。地元のニシンは、初めて食べましたが脂ののりも良くて最高でした。ニシンの水揚げは珍しいです。
お土産は、地元の魚屋さんの「こだわり干物」も喜ばれると思います。琴引き浜の塩で味付けしてあります。
今日は、特大の「黒ソイ」と特大「ワタリ蟹」。珍しい素材に出会いました。どちらも、なかなか出会えない地素材です。大きさ・味ともに最高でした。
魚の美味しい季節です。ご来店をお待ちしております。
今朝のトロ箱素材は、ワタリ蟹・セイゴ・小鯛・ホウボウ・海マス・的鯛です。ワタリ蟹も産卵期なので大きなオレンジ色の卵をかかえてます。
メニューが先か？素材が先か？悩むところですが、良いトロ箱素材があった日は、素材を見てからメニューを決める典型的な一日となります。
左の写真は魚政のケンヤ君にいただいた約５０キロの地物マグロの心。なぜかヒラメと一緒にセリに出ていたようですが鮮度が最高なので刺身でもいけます。右の写真は、鳴き砂で有名な琴引き浜で操業している掛津丸の船長からいただいたクラゲ。琴引き浜クラゲは、面白い素材だよと船長が以前から話してましたが初めていただきました。
クラゲは、その場でなにも付けずに食べました。マグロの心は、焼き鳥風に料理をしました。どちらも美味でした・・・が、こういった素材は、お客様に提供するか悩むところです。イソギンチャクもそうですがかなりの好き嫌いに分かれますね。
網野のアナゴとタイと自然耕房「あおき」さんの菜種です。柔らかい菜種と浅茂川漁港から直送の春の魚との相性は、最高です。ぜひ、春の素材との出会いを楽しんでください。
無料レンタサイクル潮風号も活躍する季節になりました。
写真は、アラメ汁です。アラメという海草を使って作る郷土料理ですが、こちらの試飲モニターも大募集中です。かならず、感想を教えていただけるお客様が条件です。トロトロ、ネバネバの汁なので好き嫌いは、あると思います。今日のアラメ、魚政の営業部長のおばあさんからいただきました。セリには、かからない素材なので入荷がない場合は、ご了承ください。
これから３月にかけて、春プラン用の新作フレッシュジュースを試しながら作ろうと思います。そこで、試飲して感想を教えてくれる御客様を募集してます。前日メールに試飲モニター希望！と送っていただきましたら、お一人様１杯をサービスさせていただきます。（土曜日を除く日ならいつでもOKです）
丹後の素材を使って色々と試しますが、お金をいただかないので大胆に作る予定です。だから、美味しくないときもあります（笑）。まずいときは、マズイ！と遠慮無しにお伝えくださいね・・・。
今朝のトロ箱素材「金目鯛・キンメダイ」。朝セリで1箱だけありました。白身の上品な魚です。
丹後・網野・こばま荘でしか食べられない素材や料理をご用意してお待ちしてます。
地ウニが約７０個入荷しました。殻から身をはずすのが大変ですが、やはり最高に旨いですね。身は、ウニの卵巣です。今が、旬の地ウニをぜひ味わいにきてください。※覗きで漁をするので少しでも海があれると漁に出られませんが地ウニとの出会いを楽しんでください。お待ちしてます。
気持ちよさそうに泳いる活イカです。活付きコース（14,700円）は、７月１４日までなのでこの機会にお越しください。
調理場で泳いでいる活イカを見にきてくださいね。お待ちしてます。身は、透き通っていて甘さのある活イカです。（活イカコースは、2日前までにお申し込みください。）
本館の横にある「こばま農園」では、美味しそうなキュウリが大きくなってきました。朝採れキュウリの即席漬物は、香りも良くて爽やかな味わいです。
無農薬のキュウリには、虫もいるし形も悪いですが味で勝負です。綺麗なキュウリの花も咲いてます。
旬魚のスズキ。大きな口で小魚を追いかけてエサにしています。美味い小アジを食べて大きくなった丹後のスズキは、やはり美味くて気に入って使ってます。上品な白身魚で色々な料理に良く合いますが、刺身や洗いならあっさりとセイゴ（スズキの子供）、火を通すなら脂ののっている大きなスズキが合うと思います。
釣り人ならスズキを釣ってダッチオーブン（鉄鍋）で蒸し焼き・・・を夢見るのではないでしょうか？
今日の素材は、飛び魚。丹後では、「アゴ」と呼んでいます。冬の素材と違って脂は少なくてあっさりしてますが、そんなところが僕は気に入ってます。丹後の初夏を感じる食材です。料理から季節を感じてもうことが出来きたら幸せですね。
写真は、加工用の丸アゴですが、刺身用は、主に角アゴを使います。ぜひ、丹後の初夏にふれて食べて感じてください。お待ちしてます。
分かりやすい美味さの食材や脂コテコテの食材ばかりを並べるばかりが料理ではなくて郷土色の強いものや季節を感じる食材を使った料理も楽しめると考えてます。年をとったということでしょうか（笑）？
網野では、今の時期だけ漁のある「天然のトラフグ」です。珍味の白子入りで深い味わいでした。
皮も身も骨も白子も最高です。産卵のために比較的、浅いところまで寄ってきています。
先週、念願の黒川温泉へ研修へ行ってきました。今、一番熱い観光地だけあって沢山の人で賑わってましたね。
黒川温泉の真似をするわけではないのですが、雰囲気作りなど勉強になることが沢山あります。今後に生かしたいと思います。
分かりにくい写真ですが、丹後の蕨（ワラビ）を湯がきました。ワラビは、苦味がきついですが灰を入れて湯がいて一晩置くと食べやすくなります。灰に含まれる成分がワラビのアクを取り除いてくれるためです。この時期は、山に行くとワラビがいくらでも生えています。春は、新鮮な魚介類と海草と山菜。丹後の大自然に感謝してます。
GWが終わって海水浴シーズンまでのこの時期は、のんびりできてお勧めのシーズンです。
今朝の浅茂川漁港から直送の魚は、上から「シジュウ」「ホウボウ」「オコゼ」です。今朝の素材は、恐い顔？が並んでしまいましたが、味は最高でした。オコゼもホウボウも産卵期なのでこの時期は大きな卵が入ってます。産卵前の魚は、特に美味だと思います。もちろん卵も料理に使います。
琴引き浜の小定置網が始まったので素材の種類がかなり増えてます。料理がメインの丹後風創作料理コースは、7月上旬までなのでこの機会にお越しくださいね。お待ちしてます。
久しぶりに黒ウニがありました。少し小粒でしたが味は最高です。
右の写真は、なんと「イソギンチャク」です！底引き網に入った巨大イソギンチャクを漁師さんにいただきました。
見た目からは想像もつかないくらい美味でした・・・本当です（笑）。興味のあるお客様は、調理場まで声をかけてくださいね。これがイソギンチャク！？という味です（笑）。ぜひ味わって欲しいのですが、素材が素材なだけに強制はいたしません？のでご安心を（笑）！
今日の浅茂川漁港からの素材は、「2.8キロ天然の鯛」です。養殖の鯛のイメージが強すぎて僕は、あまりタイは使わないのですが、今の時期は使います。和風サラダと創作焼き物に使いましたが最高でした。骨からは、旨い出汁がでるので捨てるところがありません。
写真の鯛は、白子入りのオスの鯛でした。白子もまた絶品です。ぜひ、味わいにきてください。
※丹後風創作料理コースは、7月の上旬までです。料理がメインのお客様には最高の季節だと思います。その後は、夏の海水浴コースとなります。
約5キロのスズキと、1.2キロの大きなシジュウ（アイナメ・アブラメ）。最近は、スズキが網に入りだしました。今シーズンの初スズキで焼き物になりましたが想像以上に美味しかったです。
シジュウも春魚で最高です。魚の好きなお客様には、最高のシーズンだと思います。
初ワカメです。ワカメ漁が解禁になりました。丹後・網野は、カニばかりではありません。4/1～4/5は、休館日となりました。器の入れ替えや館内の大掃除、創作料理の試作・試食をしようと思ってます。※休館日の間は、メールの返信等が遅れるかもわかりませんがご了承ください。お電話での予約・お問い合わせは、受付してます。
休み明けからは、リニューアルメニューで頑張ろうと思ってますのでよろしくお願いします。
「丹後」「網野」「こばま荘」を感じることの出来るメニューが出来たら良いなと思ってます。
左から、今の時期だけ定置網に入る海マス、ホタルイカ、サヨリ、芝イカ、天然赤貝です。素材からも春が感じられるこのごろです。カニ料理は、4/2（土）まで、4/9（土）から春の丹後風創作料理コースが始まります。1万円、１万２千円、１万４千円の３コースをご用意してます。
春は、海草のシーズンです。写真は、アラメという海草を使ったアラメ汁です。言葉で説明するのは、難しいですが納豆やオクラやトロロ芋が入った味噌汁？のようにネバネバトロトロと言ったところでしょうか？表現力の無さを痛感します（笑）。
写真では味は分からない！というお客様は調理場まで遊びに来てくださいね。お待ちしてます。
丹後の地ウニです。個人の漁師さんに無理を言ってトロ箱でわけてもらいました。赤ウニと黒ウニが、主流です。どちらも個性的な味わいでぜひ味わって欲しいですね・・・でも、殻を割るのに時間がかかるので3月は、平日限定になりそうです。ご了承ください。
小さな船で出て上から覗いてとるので潮の流れや天候や波の大きさなどによってウニ漁は、かなり左右されますが、あれば春からのコースにつけようと思います。
黒ウニも赤ウニも今から夏に向けて身が大きくなってきます。手間のかかる仕事ですが、最高の味でした。
春が近づくにつれて凪の良い日が増えて底引き船も出航できる日が増えてきて素材が増えてきました。写真は、シマ海老とオニ海老です。ボタン海老の種類ですが、甘みもあって最高です。大きさは、ばらばらですがそろっているほうが不自然ではないでしょうか？
旨い素材がありすぎて何を使うか悩んでます・・・贅沢な悩みですね（笑）。奥にチラッと写っているのは、ウニです。明日、ご紹介する予定です。
このピカピカ光っている魚は、甘鯛（アマダイ）です。昆布締めにするか湯引きにするか悩みましたが、あまりにも鮮度が良いのでそのまま刺身となりました。慣れてないと少し淡白な感じもしますが、焼いても揚げても旨くて奥の深い味わいです。
カキの取り扱い業者から非売品のカキをいただきました。通常の冬のカキは、写真の左の大きさです。右側のカキ（2個くっついてます）が、市場には、出回らない幻のカキです。地元で「一年越し」と呼んでいるカキは、カキ取り扱い業者の今夜の食卓に並ぶ予定でしたが、無理やり？いただきました（笑）。
夏の岩カキ（夏牡蠣）を思い出すようなこの「一年越し」は、最高の味と大きさでした。まさ
に、幻の牡蠣です。丹後の素材との偶然の出会いを楽しんでくださいね。頑丈な宝石箱のような貝殻で大切に守られている丹後の牡蠣をぜひ、味わいにきてください。お待ちしております。
伊勢国の出口様がおっしゃるように美味しいものを食べると幸せになりますね。温かいお客様に囲まれていて感謝の毎日です。その幸せな時間を演出できるように努力しようと思います。
調理場スタッフのヒゲの西村さんが持っているのが、シビ（15キロ）と寒ブリ（10キロ）のカブトです。週末に丁度、食べごろだと思います。今週も、良い素材があって良かったです。さて、大人気？のカブト焼きですが、限定4人前（一人前は一匹の半分）なので、当日のお問い合わせくださいね。お刺身でたべて最高に旨い魚のアラは、もっと最高です。※今週のカブト焼きは1575円になります。
この焼き魚より旨い焼き魚は、まず無いでしょう！シビも寒ブリも春になると違う魚のようになってしまいます。旬のこの時期だからこそのお勧めのカブト焼きです。
海がシケる前に最高の素材が入って良かったです。こんなに美味しくしていただいた丹後の大自然に感謝のこの週末です。
先週は、手を切ってしまいましたが療養温泉のおかげですぐに治りました。今週末は、「大シビと寒ブリ切っても指切るな！」で頑張ろうと思います。先週、お客様からいただいた励ましのお言葉「カニ足切っても指切るな！」・・・しかし、心にしみるし、傷口にもしみる良い言葉だと思いませんか（笑）？
この可愛いエビは、底引き網でとれる「白エビ」です。鮮度が落ちやすいので漁師町以外で流通することはまず無いと思います。今日のお昼のコースのヤマモト様とシミズ様とマツモト様の舟盛りに入ってました。今日は、朝6時半からずっと調理場にこもってましたが、気分転換と仕入れを兼ねて送迎や挨拶をさせていただきました。あまり貫禄のない料理長ですみませんでした（笑）？また機会がございましたらよろしくお願いします。ご利用ありがとうございました！
こばま荘のスタッフの松本さんが作っていて、こばま荘専属農園（自動販売機コーナーからすぐ見える畑）の野菜達です。雪の影響が心配でしたが元気に育ってます。真ん中の写真のように白菜は、ヒモで縛ってあります。そうしないと風や雪で右の写真のように開いてしまって使えません。
見た目は悪いですが、無農薬で作った「こばま農園」の可愛い野菜達も立派な主役です。
年末と1週間ほど前の2回の大雪で雪のイメージが強い今シーズンですが、畑の雪もすっかり無くなってもう大丈夫です。やはり今年は、暖冬だと思います。
最近は、太刀魚（タチウオ）が沢山とれてます。大きさも特大サイズのものが多くて忙しい日は助かります。一般的に旬は、夏ですが、それは太平洋側の話かな？と思えるぐらいにアブラものっていて網野では今が旬と思います。今、もっとも熱い素材のタチウオをぜひご賞味ください。お待ちしております。
次の連休が、急がしさのピークなので金～日は更新が多分出来ないと思います。今のうちに更新してますが素材が沢山ありすぎて紹介しきれないのが現状です（笑）。
この可愛い魚は、地のサンマです。昨日の定置網に１匹だけ入ってました。迷子のサンマと言ったところでしょうか？身は、あっさりとしてましたがしっかりとしていて刺身となりました。地の秋刀魚を見ることはほとんどないのでまさに偶然の出会いでしたね。
つい先ほどまで泳いでいた活剣先イカです。まだ活きているので色も透明になったり赤くなったりしています。身も写真のようにお皿の柄が透けてみえるほど透明感があります。今が旬の冬イカは、柔らかくて甘くて奥の深い味でした。
網野町の人が愛する魚の「網野ハタハタ」です。わかりやすい美味しさで好きな方も多いのはないでしょうか。久しぶりに、網野ハタハタの干物を食べましたが最高です。今の時期のものが、最高に脂が乗っていて煮ても焼いても美味いと思います。今朝の朝食メニューでした。シビや寒ブリのように大きな魚も良いですが、小魚の網野ハタハタの干物のお土産も喜ばれると思います。この時期なら地元の魚屋さんで大抵、干してあります。
本館の玄関の松や看板に良い感じで雪が積もってます。玄関の看板は、楓の木の１枚物を使ってます。ぜひ見に来て下さい。天気予報では、2/3まで、最高の調味料？が降る予定です。次は、いつ降るかわからないのでこの機会にどうぞ！お待ちしております。
生臭身を抑えて旨みを引き出すために地サバを塩で〆て酢で洗いました。想像してください。今から最高に脂の乗った地サバを食べるところを・・・しつこいですね（笑）。
竹内様からのオーダーがあった「丹後冬イカ」の剣先イカです。耳や足は、炭火で焼いていただきました。身は刺身でゲソは炭火焼で２度楽しめる丹後冬イカでした。小さいので柔らかくて味は最高です。味のあるお父様でしたね。電車の乗り過ごしは無かったでしょうか（笑）？ご利用ありがとうございました。
今夜の舟盛りは巨大な「あみの太刀魚」です。長さ約２メートル太刀魚の舟盛りは初めてでしたが、脂の乗りは最高でした。定置網なので釣り物とは違って少し傷があり表面の銀色も剥げてましたが、網野の太刀魚は鮮度抜群です。地魚との偶然の出会いを楽しみませんか？お待ちしております。
網野の大シビです。なかなか数がまとまって水揚げされないのであまり知られてませんが、網野シビは、実は最高です。この網野シビを食べたら普通のマグロは食べられないという説？もあるぐらい最高のシビです。約１０キロ弱でした。偶然にも今夜、お泊りの菊池様からカブト焼きの注文があったので早速、この頭を焼きました。お味はいかがでしたでしょうか？脂ののりも最高でしたね。実は、オプションメニューにカブト焼きを追加して以来、初めてのご注文でした。ご利用ありがとうございました。魚好きのお客様には、お勧めの一品です。
カニやん家族様の舟盛りは、地サバでした。なんと今シーズン３度目のご利用です。いつもありがとうございます。サバは、鮮度が落ちやすいですが獲れたての地サバは活きがよすぎてカチカチの身をしています。鮮度の落ちやすいサバを刺身で食べるのは、最高の贅沢ではないでしょうか？
何じゃこりゃ？パート２（笑）ですが写真は、青なまこ（黒なまこ）です。下の赤ナマコのほうが硬くて値段も赤が高くなってます。でも、青ナマコも味では負けてません。赤のは赤の良さ、青には青の良さがあります。どちらも冬の今が旬の素材です。
なんじゃこりゃ？という声が聞こえてこそうですが「赤ナマコ」です。見た目からは想像もつかないくらい深い味わいで寒くなってますます美味くなってきました。手は、僕の手です。温泉に入っているので綺麗な手ですね（笑）？温泉に入ってナマコのように？のんびりゴロゴロしませんか？お待ちしております。
特大ヒラメのエンガワです。大きさをわかりやすく言うとまるで座布団のようなヒラメでした・・・本当です（笑）。やはりヒラメは、大きなほうが美味いです。小さなヒラメには、エンガワはほとんどありませんが、大きなヒラメになるとしっかりアブラののったエンガワも楽しめます。でもやはり縁側だけあって1匹のヒラメからとれる量は少ないのでヒラメのエンが付いていればラッキー？な素材だと思います。
今朝は、浅茂川漁港で初セリが行われましたが荒れていて少なめでした。今日の舟盛り素材は、写真の「ソウダガツオ」と「シマアジ」です。最近は、舟盛り無しでアワビの踊り焼きのお客様も増えましたが、やはり僕としては舟盛りを食べて欲しいような気がします。アワビ焼きは作るのは楽で、舟盛りは手間がかかりますが、やはり地魚の舟盛りは最高です。
大敷網に変った魚の「イトヒキアジ」が入りました。これぞ地魚の「糸引き鯵」です。こんな地魚を待ってました！なるほど糸を引いたような姿をしています。アジは、上品な白身で煮ても焼いても旨い魚です。
地魚との出会いに乾杯！・・・をこばま荘でしませんか？お待ちしています。
体長約８０センチの「メジロ」です。網野では、マルゴと呼んでます。メジロが、大きくなり１メートルを超えると「ブリ」になります。
脂の乗ったブリも最高ですが、今の時期の適度に脂ののったマルゴもまた楽しめます。
出世魚のブリは、「イナダ」→「ツバス」→「ハマチ」→「メジロ」→「ブリ」となります。その大きさで色々な味が楽しめます。
カブト焼きになりました。忙しい時は
、大きな素材が役に立ちます。でも、なかなか丹後で大シビを使える店も少ないと思います。脂の乗りは丁度良い感じでした。マグロでたとえると極上中トロと言ったところでしょうか？大トロよりも、程よい脂の中トロぐらいが僕の好みです。
写真は、天然の寒ブリです。１８キロある寒ブリは初めて見ました。暇な時期はなかなか使い切れないので忙しい時期しか使えない素材かもわかりませんね。
頭があると写真も見栄えが良かったのですが、ブリ大根で美味しくいただいた後でした。初物の寒ブリの脂ののりは最高でした。撮影後、このカマは、塩焼きになって皆のオカズとなりました。この仕事をしていて良かったと思える瞬間です（笑）。
左はは、前回ご紹介した「モモ松葉蟹」です。前回は説明不足でした
ので説明をさせていただきます。「モモ松葉蟹」が一度脱皮して爪の大きな右の「松葉蟹」になるようです。 ※ただ蟹の生態は完全にはわかっていないので色々な説があります。ご了承ください。しかし、毎日、蟹を見ていると足の長い蟹や足の短い蟹などいろいろいます。人間と同じですね（笑）？
今日の定置網の素材は、左から「ツバス」「小シビ」「馬面ハゲ」です。馬ヅラの肝も今の時期は大きくてあじも最高です。丸ハゲよりもかなり大きくなります。右の写真が馬ヅラ（カワハギ）の肝ですが大きくて美味です。1匹の肝ですが手のひらに乗せるのがやっとです。
今にも爪で挟まれそうなこの蟹は、松葉蟹の種類ですが爪の小さな「モモ蟹」です。蟹にもいろいろありますね。良いアングルで写真が撮れました。最近は、お客様に頼まれてシャッターを押す事が多いので写真撮影も上手になったような・・・（笑）。それにしても色々なカメラがあって面白いですね。
蟹の爪でまだ挟まれたことはありませんが、かなり痛そうです。勇気のある方は、調理場にきてください？どれほどの力が蟹にあるのか取材させてください（笑）。治療費はでませんが・・・。
フグよりも美味い？活カワハギ。今の時期は、肝も最高に美味い魚です。身皮も美味くて安くて美味い魚の代表だと思います。
鮮度が落ちやすいので、なかなか刺身では食べられませんが網野では新鮮なカワハギが手に入るので刺身で食べられます。
おりますがまだ、最近の牡蠣は発育が遅くて小さいのが多いようです。剥き身にする分だけで精一杯という情報も入ってますがこれから寒くなるにつれて大きくなりますます美味しくなることでしょう！3日前までぐらいに注文をいただけるとご用意できます。今夜、お泊りにＹ様には前もってご注文をいただいていたのに小さな牡蠣しか手に入らなくて申しわけございませんでした。でも、小さくても丹後の牡蠣の味は最高だと思ってます。お味は、いかがでしたでしょうか？ご利用ありがとうございました。
今年は、台風にも負けず網野のイチジクが豊作で大量な入荷が可能でしたのでオリジナル手作りデザートにイチジクを使ってました.しかし、とうとう最後の1個になってしましいました。また来年まで網野のイチジクは食べられません・・・と言うことで僕がいただきます（笑）。それにしても網野のイチジクは最高ですね。甘さが違います。
イチジクの次は、何を使うか思案中ですが、丹後風カニフルコースにも負けない？オリジナルデザートをぜひ味わいに遊びに来て下さい。和と洋と丹後を組み合わせた不思議な味と好評で大抵、2種類付いてます。お待ちしております。
大善丸が獲って来るカニは、幻の間人（タイザ）蟹と同じ場所で獲ってますが、水揚げされる港が違うだけです。魚屋「魚政」の水槽で沢山泳いでます。
写真は、HP初登場の魚屋「井丈商店」トモちゃんです。最近は、ともちゃんから、セリ直後の魚押し売り攻撃にあっていて困っています？・・・では無くて助かってます（笑）。浅茂川漁港から直送約１分30秒でこの魚介類が手に入ります。新鮮な魚を食べたいお客様はぜひ遊びに来て下さい。地の魚はその日によって水揚げされるものが変わりますが最高の味と鮮度です。魚と偶然の出会いにこばま荘で乾杯！を楽しみましょう。
それにしても、魚屋「魚政」のケンヤ君と魚屋「井丈商店」のトモちゃんは性格がかなり違いますがどちらも働き者で感心します。いつもお世話になっております。今後ともよろしくお願いします。
ふるっち御夫婦様の舟盛り魚は、「コチ」でした。コチは、小骨が多いので下処理に手間がかかりますが上品な白身魚です。カニコースは、堪能していただきましたでしょうか？御利用ありがとうございました。
この味は食べてみないとわからないなんとも言えない味わいです。小さいのですぐにイライラする人にはお勧めできません（苦笑）。
水槽はカニ一色ですが、隅のほうで恥ずかしそうに？泳いでいたオコゼを発見しました。顔は怖いですが上品な味わいです。
超高級魚の「ノド黒」です。底引き網に入ります。今日は、焼き物にしました。近年は、あまりとれなくて高価な素材ですが脂の乗りが最高で、ぜひ食べてほしい素材の1つです。
一緒に行ったメンバーも各旅館でのポジションや立場が違いますが皆さんが個性的で面白い2日間でした。これから蟹シーズンや忘年会、新年会で仕事が忙しくなりますが、頑張れそうなきがしてきました。ありがとうございました。
台風で看板が2枚も倒れてしまって少しわかりにくくなった「こばま荘」です。少しの間は、ご迷惑をおかけしますがお料理でサービスさせていただきます。
今週からバリバリと仕事をしておりますのでぜひ遊びに来て下さい。木の香りとタタミの新しい香りがお待ちしております。
こばま荘から歩いて約15分のところにある居酒屋たもやの店長やっちゃんの結婚式がおこなわれました。おめでとうございます。守るべき家庭ができてますます「居酒屋たもや」の仕事も頑張ってくれると思います。新婚のやっちゃんに会いに「たもや」にぜひ行ってください。こばま荘から送迎（送迎は夜９時まで）もしてます。ご相談ください。
先日、知人のＫさんの自宅用ログハウスが完成したので、ログハウス完成記念マキ割り大会をしました。割ったマキで火をおこして作ったスープは最高でした。木の家はなぜか落ち着きますね。数日後にＫさんの紹介で神戸のログハウス展示場に行ってきました。行きは、高速道路の天橋立インターからいきましたが、橋立～福知山インターまでの高速料金が１３００円。時間にして２０分ほどの違いです。京阪神からお越しの場合には、橋立インターでおりたほうがわかりやすいですが、２０分前後の時間の差で１３００円はもったいないと感じました。
往復で２６００円もかかるのなら福知山インターを利用するほうがいいようなきが僕はします。
今はお金の面で無理ですが老後？は海か山でログハウスに住むのが夢です。仕事以外ではゴロゴロしてばかりの僕に木のメンテナンスやマキ割りが出来るがどうかが疑問ですが・・・（笑）。
丹後ウルトラ100キロマラソンが、行われました。写真は、タレントの「そのまんま東」さんです。60キロ部門で無事に完走されました。僕は、選手の食事のウドン作りに参加させていただきましたが6時から午後1時まで7時間かかって大変でした。僕は、100キロを完走するのは無理ですがウドン部門で完走したような気分です（笑）。。でも、選手の皆さんを見ていると感動しました。
そのまんま東さんにウドンをすすめたのですが、ドリンクだけでいいと断られてしまいました（苦笑）。テレビ同様に面白いことを喋りながら走っていましたが、かなり道路の起伏が激しくて疲れているようすでした。お疲れ様でした。
した。今回は、料理
の鉄人でおなじみの大阪心斎橋にある「鶴林よしだ」さんに料理の講習と試食でお世話になりました。専門学校の講師やテレビ番組のちちんぷいぷいなどにも出演されていてご多忙にもかかわらず丁寧に教えていただき誠にありがとうございました。とても勉強になりました。今回は、カニ料理とフグ料理を中心に教えていただきました。久しぶりに美味しい料理を食べたようなそんな気がします。皆さんもぜひ行ってみてください。
鶴林 よしだ 大阪市中央区東心斎橋2丁目8-2 日宝本社ビル１F [11：30～13：30 17:30～21：30（ラストオーダー）] 日曜日定休 TEL：06-6212-9007
国土交通大臣の石原伸晃氏とデザイナーの山本寛斎氏を丹後に招いて「観光立市を目指してータウンミーティング イン 京丹後」という題で討論会がおこなわれました。山本寛斎氏の他には出来ないものを目指すという言葉が印象的で勉強になりました。
今年の夏は、地元のボランティア活動をさせていただきました。普段は、仕事で参加していない「小浜弁天祭り」「網野町浴衣祭り」「ビーチドッチ」「地蔵盆」・・・。研修旅行で鳥羽にもいきました。写真は、ホテルの魚釣り大会で釣った黒鯛とアイゴです。見事、優勝してホテルのペア無料宿泊券をゲット（笑）。また行ってきます。
盆には墓参り、奈良ドリームランドに子供の時以来約２５年ぶり？に行ったりしましたが、こんな夏はもう2度とないかと思うと少しさみしい感じもしますね。
皆様は、いい夏でしたか？丹後網野は、虫の音色が良い感じで聞こえてきて秋の気配が漂ってきました。
魚屋けんや君のお勧め魚「石垣鯛」です。
商工会青年部主催の第8回日本海ビーチドッチボール大会が開催されました。参加費は、無料で町営温泉の無料招待券など参加賞もご用意してます。来年は、ぜひ参加してみてください。
昨夜は、網野町浴衣祭りが開催されました。商工会青年部で初
めて参加させていただきましたが浴衣姿はいいものですね。来年はぜひ、こばま荘の浴衣を着て参加してください。楽しめると思います。
花火祭りの小浜区弁天祭りが18日に行われました。いつもは
仕事で参加できませんが今年は、6～7年ぶりに参加させていただきました。
今日は、網野町の４箇所の海水浴場を代表して小浜海水浴場で海開きがおこなわれました。海の安全を祈って網野神社の神主様に祈祷していただきました。
人参の間引き菜。人参を大きく育てるには時間がかかるということがわかりました。
。左の白い花が普通のジャガイモ、右の紫の花が赤ジャガです。今年は試験的に赤ジャガを植えてみました。収穫が楽しみです。葉っぱが枯れてきたら収穫の時期です。
2日続けて京都へ日帰りで行ってきました。初日は、蟹満寺というお寺に地元同業者グループで蟹供養。2日目は個人的な勉強会でした。
放流をしたり美味しい竹の子御飯をいただいたりと貴重な体験でした。また帰りにはお土産に竹の子をいただきまして誠にありがとうございました。
春休みの最初の週末は、常連様ばかりのような週末でした。左は、森長様の娘様のバイト先の和菓子、右は、こばま倶楽部の西田様からいただいた南さんちの菓子工房の洋菓子です。スタッフ一同で美味しくいただきました。ありがとうございました。美味しいお菓子は心が和みます。
のオバケのような素材ですが食べやすくて美味です。
このところ良いお天気が続きます。写真は、朝陽です。丁度、朝食の出し巻き卵を巻いていると調理場の窓から見えます。早起きは、三文の得ですね。
底引き網でとれる地元で「バトウ」と呼んでいる魚です。白身で美味です。一般には「マトダイ」と呼ばれているようです。カラダに弓の的のような模様があります。
特大のイサキです。6月に入って美味しくなってきました。今の時期は、産卵期で卵が入ってます。
写真は、地の穴子です。焼き物でも揚げ物でも寿司でも何でも良く合います。見た目と違って上品な味わいで、春の地穴子は最高です。今日は、活きていたので生で食べました。最高です。右の写真は、今日の穴子料理です。どんな料理かと言いますと・・・説明が難しいのでぜひ、食べにきてください（笑）。
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